马铃薯是一种令人惊叹的食物，是维生素C、钾、纤维素、B族维生素、铜、色氨酸、锰以及叶黄素的优质来源。这种天然的碱性食品具有排毒、平衡人体酸碱度、缓解感染和溃疡等功效。马铃薯还是一种天然镇静剂，能促进血液循环。另外，马铃薯皮含有的绿原酸能预防细胞突变。
有哪些益处？
抑制感染
马铃薯中的碱性及抗感染物质能缓解胃和十二指肠溃疡，并减少胃酸。另外，马铃薯还能缓解关节炎等症状。
降血压
马铃薯富含的绿原酸和花青素有降低血压的功效。紫色马铃薯中的多酚类化合物也有相同作用。
镇静安神
马铃薯中的色氨酸是一种具有镇静效果的氨基酸。
怎么吃更健康？
榨汁
饮用马铃薯汁是快速获取其抗炎症物质的好办法。取红皮马铃薯洗净并磨碎，放入纱布中挤出汁液。根据需要随时饮用。
不要削皮
马铃薯削皮后再煮会损失大量营养成分。不要购买已经清洗好的马铃薯。清洗工序会破坏马铃薯表皮的天然保护层，使其易受细菌入侵而损失营养。购买有机马铃薯可以保证其表皮不含农药。
推荐食用方法
马铃薯荨麻饼
将马铃薯放入清水煮至口感略带嚼劲（断生即可），冷却后大致磨碎，加入一把切碎的荨麻混合均匀。调味后压成小圆饼的形状，煎熟即可食用。
马铃薯沙拉
在沙拉中加入红皮马铃薯能为沙拉增添抗氧化功效。
香蒜马铃薯泥
新马铃薯烹至微软后压碎，撒入适量大蒜末，放入适量黄油或清油，混合均匀后即可食用。