这是《吃动物》这本书的第三讲，
昨天我们重点说了工业化养殖的现状
今天，让我们来做一场“说文解字”吧
为什么要说文解字呢？
这就和我们“学英语要先学单词”是一个道理，若想全面地了解工业化养殖，我们自然就要系统地了解这个领域内的词汇了，不是吗？
如果现在有一本《吃动物词典》或者《工业化养殖词汇大全》，那么里面一定记满了很多我们看不懂的专业名词。
但没关系，
我们今天就来一个一个给你解释。
事实上在这个领域里，很多词汇根本就不是用来方便交流的，而是用来模糊概念、甚至是刻意误导和遮掩的。
比如“小牛肉”，可以让我们忘记它们曾是活生生的牛；还有“放养”，这个词不知道安抚了多少吃动物会感到不安的人；农场宣传册上的“快乐”，正好意味着它的反面；而包装盒上的“天然”，则纯粹就是个笑话。
下面我们一个一个说：
先说第一个，
动物
既然是《吃动物词典》，我们就要先明确一个词，那就是动物。
请问什么是动物呢？
其实并不是所有文化中都有着与“动物”一词相对应的概念，比如在《圣经》里，就没有与英文animal相对应的词，《圣经》里只有creature，也就是“生物”。
根据字典的定义：
人类既是动物，又不是动物。人类当然是动物界中的一员，人是高级灵长类动物，但我们经常用“动物”来指代“除人类以外的其他生命”。
可是，动物到底是什么呢？
人类学家提姆·英格尔德，向人类学、考古学、生物学、心理学、哲学和神学等多个领域的学者们提出过这个问题，答案五花八门，根本无法达成一致，但所有答案都有一点重要的共识，那就是：对动物这个观念的客观审视，必定会揭露人类自我认知中的敏感区与盲点。
也就是说，追问“动物是什么？”就必定会触及我们对自身的理解，也就是：那么人类又是什么？
说得再清楚一些就是，人和动物之间的差距，并没有人和石头的差距那么大，因此人类自以为是所有生命的主人，自以为自己更高级，甚至高级到可以主宰动物的生死，是一件非常匪夷所思的事情。
这就是第一点：我们要吃动物，可我们无法准确区分“人与动物”。
所以我们并不会吃“除人类以外的所有动物”，不是吗？大部分我们都是不吃的，吃的也就那几种。
这也就是说，我们吃动物的原因，绝不仅仅是因为“它们是动物”这么简单。它其实来自人类久远以来的文化与意识的传承。
好，下面我们说第二个词，
人格例外论
这个词就是“人吃动物”的文化中传承下来的意识之一，指的就是人类不承认“动物与人类有着相似的感受”——
人们觉得动物没有情感、不会孤单、不会悲伤、不会开心，所以我们可以随意对待。
可是，人们对待自己的宠物时，就反而会觉得它们和我们一样；吃的时候，就不会这么觉得。
下面这个漫画就能很好地表现这种情形。
接下来我们说第三个，
层架式鸡笼
这是工业化养殖的里程碑式的“伟大”发明，当然，这个伟大是加引号的。
标准的鸡笼，平均每只鸡能占有的面积约为0.04平方米，这相当于书本的一页纸和一张A4纸之间的大小。
这些笼子就像堆积木一样一层摞一层，通常的养殖场有3-9层，而日本的世界纪录是18层。
哈，18层，这不就是地狱吗？
那么处在里面的鸡是什么感觉呢？
你可以想象自己置身于一部——比棺材还要小的水泄不通的电梯里面，在这部电梯里，你无法转身、也坐不下来，你在里面只能站着，当然了，里面也没有卫生间，你将一直生活在自己的排泄物周围。
那可想而知，用不了多久，电梯中的人就会丧失心智，有人开始发狂、有人变得暴力......
可是，没有电梯维修工会来解救你，电梯门只会打开一次，就是你生命的最后一刻，目的是要把你送往一个比这里更可怕的地方。
这就是工业化下，鸡们的处境。
好，我们继续第四个，
鸡
工业化养殖下的鸡可以分为两种：
蛋鸡和肉鸡。
虽然它们都叫鸡，但身体形状与新陈代谢、以及用途都完全不同。
经过人类的基因改造后，
蛋鸡专门下蛋，肉鸡专门产肉。
自20世纪30年代以来，蛋鸡的产蛋量翻了一番，而肉鸡能长到原来的两倍大，且时间只需要原先的一半。
鸡的寿命通常为15-20年，但现在的肉鸡普遍只能活6周。
而那些无法下蛋的雄性蛋鸡，则会一律被处死，在美国，每年约有2.5亿只，死因，就因为它们是公的。
死法也有很多种，大多数会被电死，或者被扔进大型的塑料容器里，然后盖上盖子，最底部的会直接被压死，而顶部的则是全部慢慢窒息而死，连电费都省下了。
再或者，就是被活生生的送进绞碎机里，嗯...你可以想象一台超大型的破壁机里，刀片快速旋转着，然后里面塞满了小鸡...就像攉水泥一样，你能想象吗？
好，说完鸡，再说说鱼，
下面我们说第五个，
混获(Bycatch)
这个词你也许比较陌生，混获，指的就是“意外捕获的海洋生物”，就是说，本来想捕虾，但有很多其他的生物一起混进来了。
还是以虾为例，因为捕虾的网眼儿很小，所以每次捕捞，都会混有80-90%的其他生物一起被抓，不是已经死亡，就是奄奄一息。
捕虾混获到现在已经导致了多个物种濒危，虾这种生物，仅占全球海洋生物总量的2%，而“捕虾混获”居然占到了全球混获总量的33%。
大多数人对此一无所知，更别提反思混获了，我记得以前看到过《英国卫报》上的一项研究说，人们为了减少混获这个大难题，发明了一种新型的捕鱼网，就是在网上装上LED探照灯，好让那些意外被捕的生物借着灯光逃出去。
哈....对此我忍不住吐槽一句：你说网眼儿就那么小，它们逃不出去的原因，真的是因为光线不足吗？
如果要再食品包装上标注，为了捕获盘中的食物有多少生物白白牺牲，那么这个包装袋上就要写：每捕获1千克虾，就有26千克海洋生物被杀死，并扔回海里。
其他鱼类也是如此，比如捕获金枪鱼时，常见的附带牺牲品就多大种。
想象一盘刚刚端上来的寿司，如果要把所有因盘中寿司而死的动物都装进来的话，这个盘子的直径至少要1.5米才行。
所以吃海鲜的成本，
人类是真的负担不起。
好，我们继续说第六个，
CFE
这个叫做《农场免责法案》(CommonFarmingExemptions)，内容可以说是荒谬绝伦，有多荒谬呢？
你来听听：
根据这个法案，只要符合“行业惯例”，任何饲养动物的方式都是合法的。也就是说，这个法案的核心作用就是农场主，更准确地说是企业，有权自行定义——何谓“残忍”。
在法案的庇护下，《动物福利法》无权禁止或干涉动物饲养业的运作，包括动物的饲育、管理、喂食、圈养与运输。
举个例子：
我们上面说了，如果符合“行业惯例”，那就是合法的，可是，这个“惯例”，到底是什么呢？
比如，如果整个行业在屠宰动物时，从来都不使用镇静剂，那么这种做法就会自动受到法律保护。
因此在畜牧业里，
从来如此，便是对的。
不止是对的，还受法律保护。
我想鲁迅对此肯定是第一个不同意！
那么，更多的场景，
你就可以自行想象了...
好，下面我们说第七个，
倒下的动物
养殖厂里，很多动物早就得了精神病，且健康状况极度不佳，它们还没等到被杀，就自己因病倒地了。
而农场主面对那些倒地不起的动物，当然就是弃之一旁了，于是它们就那么缓慢而痛苦的死去...
根据基本的《动物福利法》，人们至少应该给那些生病倒地的动物实施安乐死，可是这东西花钱啊，倒地的动物又毫无价值，于是被扔到一旁或直接被丢进垃圾箱，自生自灭。
而多数农场都是这样的，这是惯例~
所以根据CFE，这种行为完全合法。
你可以算算，就美国，每年就有20万头牛自己倒地不起，相当于我打出这一段的文字时，就有2头牛死去了。那么全球又有多少动物是这么死去的呢？
好，接下来我们说第八个，
环境保护主义
芝加哥大学的一项研究指出：我们的饮食结构对气候变暖的影响不亚于交通运输。
近年来，“联合国”和“皮尤研究中心”的多项权威研究都证实：动物养殖业对全球气候变化的影响，确确实实要大于交通运输。
顺便说一下，这个皮尤研究中心，是一家美国独立的民调机构，它和联合国一样，是个无任何倾向性的机构。
数据显示：动物养殖业，也就是畜牧业排放的温室气体占全球温室气体总排放量的18%。
比交通排放总量——包括所有汽车、飞机、火车和船加起来，还要高出40%。
你也许会想，没这么夸张吧？
这都快达到所有交通运输的两倍了。
但这一点都不奇怪，现今全球的汽车保有量才10亿台左右，而动物每年都会死千百亿只，所以多很多，也是正常的。
有些读者可能会问，我看到很多数据，说畜牧业的排放量已经达到50%以上了啊，为什么这里只有18%呢？
嗯...因为温室气体是个很大的概念，所以要看到底是哪种温室气体，
比如：如果只看甲烷，那么畜牧业的排放量占全球的37%，可如果只看一氧化二氮，就会变成65%都来自畜牧业。
而甲烷和一氧化二氮，比我们常说的二氧化碳可要厉害多了，甲烷导致全球变暖的潜能是二氧化碳的23倍，而一氧化二氮，则是二氧化碳的倍。
总之，根据联合国的总结：
畜牧业在危害环境的因素中妥妥地排前三。
不过，畜牧业带来的危害不止温室气体，它还带来了严重的水土流失、空气污染、水资源短缺、水污染、生物多样性减少等诸多问题。（请注意，这都仅仅限于环境问题，世界饥饿与贫困的问题我们还提都没提呢。）
也就是说，如果你是一个关心环境，并且相信联合国的研究结果，你就必须开始
