桃和杏是许多人喜爱的水果，尤其是在夏季时节，其多汁的果肉带来了清凉舒爽的口感。然而，它们的种仁却被认为是有毒的，不能生吃。这是因为桃、杏等的果仁中含有一种叫作苦杏仁苷的物质，它属于氯苷类的化合物。这种化合物本身没有毒性，但生性不太稳定的它在一定条件下就会发生水解反应，产生毒性很强的氢氰酸。
氢氰酸是一种极具毒性的化合物，能够干扰呼吸和心脏功能，导致中毒、昏迷甚至死亡。因此，桃、杏等果仁的毒性也不容小觑。轻者可能会出现呼吸困难、瞳孔变大等症状，重者甚至会出现昏厥、抽搐等严重后果。因此，人们应该避免直接食用这些果仁。
然而，桃仁、杏仁在中药制剂和食品中仍然有广泛的应用。例如，杏仁止咳糖浆中就含有杏仁水，可以缓解咳嗽、喉咙痛等症状。但是，它们在配方中的用量是有限制的，而且经过煎煮后，往往已经杀死了其中所含的酶，部分苷也被破坏，毒性已经大大降低。此外，经过煎煮后残存的少量氢氰酸还是杏仁止咳的有效成分，对人体的影响也相对较小。
此外，还有一种叫作苦杏仁的药材，它是从苦杏树的种子中提取出来的，具有活血化瘀、止咳平喘、消炎镇痛等功效，是许多中药方剂中不可缺少的一种药材。但是，由于苦杏仁的毒性很强，需要经过加工处理才能使用，而且使用时也必须按照医生的指导进行，以避免中毒的风险。
总之，尽管桃、杏等的果仁具有一定的药用价值，但是由于其毒性较大，不能直接食用。除了桃、杏，还有一些其他的果仁也含有苦杏仁苷，例如苹果、樱桃等，但它们的含量相对较低，食用量较少，通常不会引起中毒的情况。
那么如何避免中毒呢？首先要注意的是不要生吃桃、杏等果仁，尤其是不要给小孩子食用。其次，在食用前要将果仁彻底煮熟，以破坏其中的毒性成分。如果要使用果仁制作食品，也要注意使用适量，以免过量引起中毒。
此外，有些人可能会在食用桃、杏等水果后感到口干舌燥、喉咙发痒、面部发红等过敏反应。这可能是因为他们对其中的蛋白质过敏所致。如果出现这些症状，应及时就医。
总之，虽然桃、杏等果肉柔软多汁，口感鲜美，但是其中的果仁却存在着毒性，不能生吃。我们在食用这些水果时一定要注意，彻底煮熟果仁或适量食用制品，以避免中毒。
此外，对于食用桃、杏等果仁的食谱，也需要注意其中的毒性成分。在烹饪过程中，需要注意将果仁煮熟或烤熟，以确保其中的毒性成分被彻底破坏，从而避免食品中毒。另外，在购买桃、杏等水果时，也应该选择外表光滑、无斑点的水果，避免食用过熟或腐烂的水果。
需要注意的是，桃、杏等水果仁的毒性对人类来说是很危险的，但是对于某些动物来说，如松鼠、熊猫等，它们可以食用这些果仁，因为它们的体内具有特殊的酶，可以分解其中的毒性成分。
最后，还需要注意的是，如果不小心食用了桃、杏等生果仁，并出现了中毒症状，一定要及时就医。在治疗过程中，医生通常会采用吸氧、给予解毒剂等方法，以缓解中毒症状，帮助患者恢复健康。
总之，桃、杏等果仁的毒性是不能忽视的，我们在食用这些水果时一定要谨慎，彻底煮熟或适量食用制品，避免中毒。同时，在使用桃、杏等果仁的食谱时，也需要注意其中的毒性成分，确保食品的安全。
